1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相

同，韌性強。适于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。

2、鷹嘴位于血脖後、前腿骨上部的一塊方形肉。

肉質細嫩，前半部适于做酥肉，切肉絲、肉片，

後半部适于做過油肉、炸肉段、 殖床 等。